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Conservação e Maturação dos Queijos

Queijos Canastra Meia Cura de Casca Amarela

Para consumir com sabor e texturas atuais, envolva-o em plástico filme e mantenha-o na geladeira. Retirar apenas para consumo.
Caso queira continuar o processo de cura, siga as instruções abaixo:

1. Retire o queijo do plástico filme ou papel manteiga, lave em água corrente, seque com pano de prato. Coloque-o sobre uma tábua em local fresco e arejado e cubra com um pano limpo.

2. Vire o queijo todos os dias para uma cura uniforme em ambos os lados.

3. O aparecimento de manchas e pontos de mofo são normais durante o processo. Caso isso aconteça, só lavar o queijo e continuar o processo de cura normalmente.

4. Com o passar do tempo o sabor, o cheiro, a textura  e a coloração do queijo mudam. Quanto maior o tempo de cura  mais intenso e picante ficam o sabor e o odor, mais firme a textura e mais amarela a cor.

5. Conservar e curar o queijo é uma arte e terapia mineira. Com essas dicas básicas você agora também faz parte da nossa cultura.

OBS: Os queijos Canastra Meia Cura de Casca Mofada seguem os mesmos processos só NÃO devem ser lavados.

Queijos Cremosos -  (Reblochon, Camembert de Cabra, Pont L'eveque, Lua Cheia, Gorgonzola de Colher e Gorgonzola Dolce, Alvura Negra, Balido de Chèvre e Azul de Chèvre).

Esses queijos necessitam de refrigeração e devem ser guardados em geladeira. 

Todos são queijos mofados e têm odor forte, o que é absolutamente normal. 

Uma dica para o odor ficar mais suave: retire o queijo  da geladeira e embalagem 30 minutos antes de consumir, coloque-o sobre uma tábua para que possa "respirar". Dessa forma ele fica com cheiro mais suave e textura mais cremosa.

Para guardar na geladeira depois, envolva-o em plástico filme. E sim, a geladeira vai ficar com o cheiro do queijo :)